La fermentation, au rythme du vivant / Vanessa Lépinard

Titre : La fermentation, au rythme du vivant : Techniques et recettes d'une cheffe engagée Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Lépinard, Auteur ; Julie Maenhout, Auteur Editeur : Mens cedex : Terre Vivante Editions Année de publication : 2024 Importance : 1 vol. (224 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm x 19 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36098-717-7 Prix : 25.00 EUR Mots-clés :   Aliments fermentés  Cuisine (aliments fermentés) Résumé : Se lancer dans la fermentation, c'est, d'une certaine manière, appréhender le vivant, le comprendre, le faire éclore. Forte d'une grande expérience et d'une véritable curiosité culinaire, la cheffe Vanessa Lépinard nous livre dans cet ouvrage les clés pour aborder la fermentation avec délice, spontanéité, créativité et sérénité. Vous apprendrez dans ces pages à réaliser votre propre levain, à travailler divers légumes en lactofermentation, à créer vos miso, à préparer vos yaourts, et bien d'autres choses encore. Dans ce livre, près d'une centaine de recettes d'auteur, originales et accessibles, vous permettront de mettre en application les différentes techniques de fermentation : crumcakes au levain, pâte de coing au kombucha, miso de sésame grillé, poulet au levain, moules marinières au kimchi ou encore chou-fleur panné à la socca. Fermentez, nourrissez-vous avec plaisir et conscience, apprenez à cuisiner au rythme du vivant !

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
11258720011	641.3 LEP	document imprimé / livre	Bibliothèque principale	Adultes	Disponible

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