Du cacao au chocolat / Michel Barel

Titre : Du cacao au chocolat : L'épopée d'une gourmandise Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Barel, Auteur Editeur : Versailles Cedex : Quae éditions Année de publication : 2021 Importance : 1 vol. (168 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm x 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-3378-6 Prix : 25.00 EUR Mots-clés :   Cacao -- Industrie et commerce  Cacaoyer  Chocolat Résumé : Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l'arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat, à distinguer les différents terroirs et à préparer des recettes étonnantes et délicieuses. Emaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, cette nouvelle édition augmentée nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée "nourriture des dieux" .

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
10914460011	633 BAR	document imprimé / livre	Bibliothèque principale	Adultes	Disponible

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